מתכון לסופגניות מפנקות במיוחד

1. מערבבים במיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים, הסוכר והחלב.

2. מוסיפים את הביצים, הברנדי והמלח ולשים במשך 7 דקות במהירות אטית-בינונית.

3. מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי לישה, עד קבלת בצק חלק ואחיד ללא בליטות.

4. מוציאים את הבצק ועוטפים בניילון נצמד מקומח. משהים למשך שעה וחצי בטמפרטורת החדר, עד הכפלת נפח הבצק. מוציאים את האוויר מהבצק, מכסים שנית בניילון ומכניסים למקרר למשך כשעתיים.

5. מחלקים את הבצק ל-40 יחידות של 35 גרם כל אחת, ומגלגלים לכדורים. מתפיחים עד הכפלת הנפח בטמפרטורת החדר.

6. מחממים שמן בוטנים, חמניות או כותנה.

7. מטגנים כך שראשית מכניסים את החלק שקיבל "קליפה" לשמן. לאחר כ-3 דקות הופכים, ומטגנים למשך 3 דקות נוספות.

8. ממלאים בעזרת שק זילוף בריבה, ריבת חלב, או מה שרוצים.

9. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים.

טיפים:
להכנת הבצק:
א. חשוב מאוד להקפיד על זמני לישה, וכן על לישה במהירות אטית.
ב. כמו כן, חשוב להקפיד על טמפרטורת החמאה בזמן הכנסתה לבצק – קוביות ובטמפרטורת החדר.

בזמן התפיחה:

א. יש לחמם תנור ל-50 מעלות ולכבות אותו. להכניס תבנית עם מים לתנור, ובמקביל להכניס את הסופגניות לתפיחה עד הכפלת הנפח. זאת על מנת שלא תתקבל קליפה חיצונית קשה, והסופגנייה לא תתהפך מיד עם כניסתה לשמן.
ב. לחלופין, יש לכסות את הסופגניות במטלית בד.

השמן:
רצוי להשתמש בשמן כותנה שאינו נשרף ואינו מעלה ריחות. בשמן כזה גם יהיה אפשר להשתמש במהלך החג לטיגונים נוספים.